Ciaramicola Umbra

Dolce  Pasquale che si prepara in Umbria nella provincia di Perugia, che usa nell'impasto il liquore alchermes che da il tipico colore rosaceo all'interno. Qui non si nota molto rispetto ad altre ricette viste on line, ma è presente come sapore. Molto particolare come ciambellone, io è la prima volta che lo provo perché dalle mie parti pur essendo umbra non si fa. Era da un po' di tempo che volevo provarlo e tra le varie ricette on line ho usato la ricetta trovata su IFood. Mi è piaciuto molto e oltre ad essere buono è anche veloce da fare rispetto ad altre ricette a lunga lievitazioni caratteristiche della Pasqua, tipo le pizze dolci o le colombe.
Buona Pasqua a tutti.

Ingredienti:
- 350 gr farina
- 170 gr zucchero
- 80 gr strutto o burro
- 2 uova + 1 tuorlo
- 30 gr di liquore alchermes
- buccia grattugiata  di mezzo limone bio
- 10 gr di lievito per dolci

Per la glassa:
- 1 albume
- 50 gr di zucchero a velo
- confettini colorati

Procedimento: sulla spianatoia (io in una ciotola grande) fare una fontana con la farina, lo zucchero e il lievito. Unire le uova e il tuorlo al centro, insieme alla buccia grattugiata del limone, l'alchermes e lo strutto e aiutandovi con una forchetta mescolare man mano gli ingredienti e formare un panetto liscio, impastandolo poi a mano. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambellone e da 22 cm e con l'impasto ottenuto formare un filoncino e metterlo nello stampo, e chiudere bene il punto di giuntura facendo un po' di pressione.
Infornare per 30 minuti nel forno caldo a 180° e una volta cotto sfornarlo e abbassare il forno a 80°. Far raffreddare la ciambella per 5 minuti e poi toglierla dallo stampo e metterla nella teglia grande del forno e cospargerla con l'albume montato a neve con lo zucchero e mettere sopra i confettini colorati. Infornare di nuovo per circa 15 minuti.
Far raffreddare prima di tagliarlo.

Muffin marmorizzati alla ricotta senza uova

Dopo la ricetta senza lattosio ecco quella senza le uova. Tempo fa feci dei test per allergie alimentari e venne fuori una leggera allergia alle uova, non grave ma se usate in determinati modi possono comunque darmi fastidio. Così ogni volta che posso evito di usarle, anche se impiegate nei dolci non mi rechino problemi. Ma come ben sapete mi piace sperimentare anche delle cose un po' particolari così ogni tanto faccio esperimenti, e questo devo dire ben riuscito!

Ingredienti per circa 10/11 muffin:
- 250 gr di ricotta ben scolata
- 200 gr farina
- 60 gr di latte
- 150 gr di zucchero
- 1 cucchiaio abbondante di cacao amaro
- 1/2 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo

Procedimento: Preparare gli stampi per muffin inserendo all'interno gli appositi pirottini in mondo da non doverli imburrare e infarinare, mettere da parte.
In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero e il lievito setacciato. In un'altra ciotola lavorare con delle fruste o con una forchetta la ricotta con il latte.
Aggiungere poi la ricotta ben amalgamata con il latte agli ingredienti secchi e mescolare per bene il tutto. Dividere l'impasto in due ed in una metà aggiungere il cacao amaro e mescolare per unirlo. Una volta ottenuti i due composti metterli alternati nei pirottini precedentemente preparati e infornare a forno caldo a 170° per circa 30/35 minuti.
Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.