Dolci Ricette

Torta di mele e albicocche secche

martedì, febbraio 19, 2013

cuore

Biscuori alla crema di nocciole

venerdì, febbraio 08, 2013

Frittelle con mele e uvetta

lunedì, febbraio 04, 2013

crema alle nocciole

Crema alle nocciole spalmabile

martedì, gennaio 29, 2013

Parmigiana light di coste e mozzarella di bufala

lunedì, gennaio 28, 2013

airc

Airc le arance della salute - Torta semplice all'arancia

domenica, gennaio 20, 2013

biscotti light

Tartufini di pandoro e amaretti

domenica, gennaio 06, 2013

Happy New Year

lunedì, dicembre 31, 2012

Chocolate crinkle cookies

Biscotti al cioccolato innevati

sabato, dicembre 22, 2012

cioccolatini

Panettone con lievito di birra

lunedì, dicembre 17, 2012

Una ricetta semplicissima da preparare, infatti ero indecisa se fare questo post o meno. Poi ho pensato che può tornare utile per un'idea di un dolcino dell'ultimo minuto..Io le ho preparate semplici con lo zucchero, e con la marmellata e le scaglie di cioccolato.
Potete anche passarle una volta cotte nel cioccolato fuso come quelle che trovate nei bar.

Ingredienti:
- pasta sfoglia fresca
- zucchero

eventualmente
- marmellata di albicocche
- scaglie o gocce di cioccolato

Procedimento: sulla spianatoia mettere un pò di zucchero e srotolarci sopra la pasta sfoglia. Con un mattarello spianare un pò la pasta per far attaccare lo zucchero. Procedere allo stesso modo con la parte superiore della pasta. Per non fare attaccare la pasta alla spianatoia, potete mettere lo zucchero sopra la carta da forno e procedere. Una volta zuccherata arrotolatela ai lati fino a raggiungere la metà della pasta, cercate di mantenerla stretta. Tagliare i ventagli di uno spessore di un centimetro e mezzo circa. Se volete potete mettere anche della marmellata e scaglie di cioccolato, procedendo allo stesso modo.
Disporre i ventagli sulla placca da forno. Cuocere a forno caldo a 180° per circa 10/15 minuti, finché non diventano belle dorate.

Torta di mele e albicocche secche

Sicuramente capita anche a voi di avere nel cesto della frutta delle mele che sono li da un pò di giorni e che nessuno puntualmente mangia, a casa mia capita spesso!! Così vanno sempre a finire in una bella torta, come in questo caso. Ho aggiunto anche delle albicocche essiccate avanzate da una confezione di frutta secca natalizia.
Devo dire che l'accostamento mi è piaciuto molto, ci vedrei anche delle prugne secche, infatti ero indecisa se usarle, ma poi alla fine ho deciso per le albicocche..le prugne e l'altra frutta della confezione la userò prossimamente in altre ricette!

Ingredienti:
- 2 mele
- 10 albicocche secche
- 200 gr di farina
- 150 gr di zucchero di canna
- 1/2 bustina o poco più di lievito per dolci
- 2 uova
- 50 gr di burro fuso
- latte q.b.

Procedimento: sbucciare le mele e tagliarle a dadini non tanto piccoli, tagliare anche le albicocche. Sciogliere il burro e farlo raffreddare, nel frattempo in una ciotola lavorare con una frusta le uova e lo zucchero.
Aggiungere un pò di farina setacciata con il lievito, e un pò di burro fuso, mescolare bene e continuare fino alla fine sia della farina che del burro. Aggiungere un pò di latte e mescolare bene, se l'impasto risulta un pò duro aggiungere altro latte, ma un pò per volta, perché non deve essere molto liquido.

Aggiungere la frutta e mescolare bene il tutto con una cucchiaio di legno.
Imburrare e infarinare una teglia, versare l'impasto e cuocere a forno caldo a 180° per circa 45 minuti, fate la prova stecchino. Raffreddare e spolverare con zucchero a velo, oppure prima di infornarla cospargerla di zucchero di canna.

Muffin con il cuore dentro

Gironzolando su Pinterest ho visto in diversi pin questi carinissimi muffin con il cuore dentro, così ho deciso che dovevo provarli. Le ricette usate prevedevano nella maggior parte dei casi dei preparati per torte, alle fragole o alle ciliegie, non trovandosi da noi ho optato per due torte allo yogurt (quelle con i vasetti) di ciliegia, una con il colorante rosso l'altra al naturale. Pensavo fosse più complicato prepararli, invece si fanno abbastanza in fretta, anche se bisogna preparare la base per i cuori in anticipo, io l'ho preparata il giorno prima. Provatele sono di grande effetto, oltre che buoni!

Ingredienti per la base rossa:

- 1 vasetto di yogurt alla ciliegia o fragola
- 3 uova
- 2 vasetti di zucchero
- 3 vasetti di farina
- 1/2 vasetto di olio di semi
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- qualche goccia di colorate rosso o rosa

Ingredienti per 12 muffin:
- 1 vasetto di yogurt alla ciliegia o fragola

- 3 uova
- 2 vasetti di zucchero
- 3 vasetti di farina
- 1/2 vasetto di olio di semi
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- zucchero a velo

Procedimento per la base rossa: In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere man mano un pò di yogurt, la farina setacciata con il lievito e l'olio. Mescolare bene finchè non avrete terminato gli ingredienti e l'impasto sarà senza grumi. Aggiungere alcune gocce di colorante, mescolare bene per amalgamare il colorante all'impasto, aggiungerne altre gocce se il colore non è della gradazione desiderata.
Versare l'impasto in uno stampo rettangolare di medie dimensioni, e cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti. Il mio ha cotto un pò troppo e ho dovuto raschiare la parte superiore per arrivare al punto di vedere la parte colorata.
Far raffreddare per bene, e ricavare dall'impasto dodici cuori non troppo grandi con una formina per biscotti.

Preparare l'impasto per i muffin con lo stesso procedimento della base per i cuori, ovviamente senza il colorate rosso. Preparare dodici pirottini per muffin da inserire nell'apposita teglia, altrimenti usare solo i pirottini. Con un mestolo versare l'impasto e dentro ogni muffin inserire il cuore che avrete tagliato dall'impasto rosso.

Far cuocere il tutto a 180° per 25/30 minuti, far raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest "La cucina del cuore"di Valentina del blog L'aroma del caffè

Biscuori alla crema di nocciole

Per la serie io li faccio e poi li accoppio...non è un delirio di onnipotenza, ma bensì il principio di questi biscotti. Sono buonissimi da mangiare anche senza crema di nocciole o marmellata, ma questi nascono proprio per essere accoppiati e farciti.
Con questa ricetta ritorno indietro nel tempo, quando li preparavo da bambina con la mia mamma...trent'anni fa non avevamo a casa nessuna delle tantissime formine che si possono trovare ora, e per tagliarli usavamo un bicchiere e poi per il buco della parte superiore una tazzina da caffè, per dare la classica forma del biscotto occhio di bue...erano anni che non li mangiavo e devo dire sono venuti proprio come me li ricordavo, burrosi e profumati e perfetti se mangiati a distanza di un paio di giorni dopo averli farciti...con questa dose non ne vengono molti, considerato che poi vanno accoppiati, io preferisco farne pochi perché vi assicuro che se iniziate a mangiarli non vi fermate più!!
Io li ho fatti a forma di cuore, visto che ci avviciniamo a San Valentino, ma nessuno vieta di farli della forma che preferite...

Ingredienti:
- 125 gr di zucchero
- 250 gr di farina
- 125 gr di burro morbido
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale

Procedimento: lavorare il burro con lo zucchero e il pizzico di sale, aggiungere l'uovo e man mano la farina. Lavorare bene finché non otterrete un panetto morbido e liscio.
Spolverare con un pò di farina una spianatoia e con l'aiuto di un mattarello stendere l'impasto non molto sottile. Ritagliare con delle formine i biscotti della grandezza che si preferisce, ricordatevi che poi andranno accoppiati quindi non fateli troppo piccoli.
Cuocerli in forno caldo a 180° per circa 10/15 minuti, appena iniziano a dorarsi in superficie toglieteli altrimenti induriscono troppo.
Farli raffreddare e poi farcirli o con la marmellata o con la crema di nocciole, io con la crema di nocciole che ho preparato qualche giorno fa.

Con questa ricetta partecipo al contest "La cucina del cuore"di Valentina del blog L'aroma del caffè

Equilibrio & Gusto

Oltre il gusto in cucina è importantissimo anche l'equilibrio...equilibrio di calorie, di grassi, carboidrati e minerali.
Obbiettivo dei ricercatori Aboca e AIDAP (Associazione Italiana Disturbi dell'Alimentazione e del Peso) società medico scientifica riconosciuta da FISM, che ha lo scopo di condividere un certo tipo di conoscenza e cultura nella prevenzione, educazione, trattamento e ricerca dei disturbi dell'alimentazione e dell'obesità.
AIDAP è stata accreditata come partner del Ministero della Pubblica Istruzione per la promozione del piano nazionale per la prevenzione del disagio fisico, psichico e sociale a scuola. Coma tale AIDAP ha un ruolo rilevante nella prevenzione ed educazione sui disturbi dell'alimentazione e sull'obesità nelle scuole.

Nasce così Equilibrio & Gusto, un ricettario per mangiare in modo sano e leggero.
Equilibrio & Gusto è un ricettario con 60 ricette, unico nel suo genere perché:

• contiene solo ricette equilibrate, a basso tenore calorico e studiate per avere proprietà funzionali utili per la salute;

• tutte le ricette sono state sperimentate presso la mensa aziendale Aboca;

• per praticità, può essere tenuto e consultato direttamente sul piano di lavoro della cucina, grazie al leggio automontante brevettato;

• se durante la preparazione dei piatti si sporca, può essere pulito tranquillamente con una spugna morbida inumidita, rimanendo così sempre pulito!

Per maggiori informazioni QUI, io ho già adocchiato un bel pò di ricette interessanti da provare, vi aggiornerò presto...

Frittelle con mele e uvetta

Sabato pomeriggio mi sono decisa e ho preparato un pò di dolcetti carnevaleschi. Mi sono decisa perché, chi mi segue da tempo sa che non amo particolarmente friggere, così se devo lo faccio bene o per niente...ehehehehe... la ricetta la potete trovare nel numero di Febbraio del mensile Più Dolci.
Queste frittelline mi sono piaciute molto, anche se alcuni ingredienti non li avevo sono venute perfettamente...ho fatto metà dose e ne sono venute molte, quindi vi consiglio se non volete friggere per un intero pomeriggio di dimezzare la dose originale che vi scriverò...

Ingredienti:
- 500 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 90 gr di olio di semi
- 4 uova
- 1 cucchiaio di rum (io non l'ho usato)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 3 mele
- 220 gr di latte
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di uvetta
- 1 puntina di vanillina
- cannella (io anche un pò di polvere di chiodi di garofano)
- 20 gr di pinoli (io no)

Procedimento: miscelate le uova con il atte poi man mano incorporate la farina, lo zucchero, l'olio, il sale, la vanillina e il lievito. Dovrete ottenere una massa collosa (eventualmente unite ancora un goccio di latte).
Miscelate bene e fate riposare l'impasto per 30 minuti.
Trascorso il tempo aggiungete l'uvetta ammollata nel rum (io in acqua), i pinoli, le mele a cubetti e se gradite le spezie.
Versate cucchiaiate di pastella nell'olio caldo ma non bollente e friggete le frittelle rigirandole fino a quando siano dorate e gonfie.
Scolatele su carta da cucina e spolverizzatatele con zucchero a velo. Consigliano di gustarle bollenti, io le ho mangiate tiepide..ma son buone anche fredde.

Crema alle nocciole spalmabile

Una buona alternativa alla famosissima crema di nocciole che tutto il mondo conosce, almeno sappiamo quello che andiamo a mangiare...
Certo non vi aspettate di magiare la stessa cosa, ma con le dovute modifiche prima o poi spero di riuscire ad avvicinarmi il più possibile all'originale...intanto ho provato la ricetta che mi ha segnalato un mio amico lettore del blog Natural-mente-stefy...ho seguito alla lettera la ricetta, non era specificato che tipo di cioccolato fondente usare, io ho usata una tavoletta fondente al 60% , ma credo sia troppo per chi vuole un risultato più possibile vicino all'originale...
Prossimamente la proverò con del cioccolato al latte...poi vi faccio sapere...ehheehe, mi sacrifico per una buona causa ...

Ingredienti:
- 100 gr di cioccolato fondente (io Maglio al 60%)
- 50 gr di nocciole
- 60 ml di olio vegetale
- 80 gr di zucchero di canna
- 100 gr di latte di soia

Procedimento: tritate le nocciole con lo zucchero e il cioccolato spezzettato nel frullatore, aggiungete il latte di soia e l'olio e mescolate per bene.
Lasciate cuocere a bagnomaria finché la consistenza non sarà quella della classica crema di nocciole in commercio.
Conservare in frigo perché non contiene conservanti. Io l'ho messa in un vasetto di vetro appena calda, ho aspettato che si raffreddasse l'ho chiuso e poi subito in frigo.

Parmigiana light di coste e mozzarella di bufala

Con questa ricetta partecipo al contest: Sua maestà la mozzarella di bufala
della cara Cranberry del blog Cappuccino e Cornetto, nella sezione secondi.

La ricetta è abbastanza light, perché le coste della bieta non sono fritte, ma solamente bollite, il sugo è semplice pomodoro cotto con del soffritto di cipolla e carote senza l'aggiunta di carne...insomma l'unica cosa un pò calorica è la mozzarella.

Ingredienti:
- coste di bieta bollite q.b.
- sugo di pomodoro q.b.
- parmigiano
- mozzarella di bufala

Procedimento: eliminare i filamenti dalle coste e bollirle in acqua leggermente salata per una decina di minuti.
Scolarle e farle raffreddare. Nel frattempo preparare il sugo, facendo un soffritto con carote e cipolla e aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e di pepe. Cuocere per una mezz'oretta, finché non avrà raggiunto la giusta consistenza e far raffreddare.

In una teglia da forno o in cocottine monoporzione mettere un pò di pomodoro, uno strato di coste altro pomodoro la mozzarella tagliata a cubetti e un pò di parmigiano.

Andare avanti con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20/25 minuti e far gratinare in superficie.

Airc le arance della salute - Torta semplice all'arancia

Ricetta in collaborazione con "LA CUCINA ITALIANA" partner dell'AIRC, a sostegno della consueta iniziativa "Le arance della salute".
Sabato 26 gennaio scegli le Arance della Salute. Aiutaci a mettere il cancro all’angolo.
Trova subito la piazza più vicino a casa tua, i volontari AIRC ti aspettano!

Inoltre dal 22 gennaio nel sito de La Cucina Italiana troverete una raccolta di ricette con le arance preparate da altri blogger, un pdf con le ricette di Moreno Cedroni per l'AIRC e molto altro ancora...scopri lo speciale arance Airc.

Ingredienti:
- 300 gr di farina
- 3 uova (tuorlo e albumi separati)
- 150 gr di zucchero
- scorza e succo di 3 arance
- 75 gr di burro fuso
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale

Procedimento: far sciogliere a fuoco dolce il burro e farlo raffreddare, nel frattempo in una ciotola lavorare a crema i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata delle arance. Unire gradualmente la farina setacciata con il lievito, il succo delle arance e il burro, mescolare bene finché l'impasto non risulterà liscio e senza grumi. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto, e versare il tutto in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti, fare la prova stecchino. Raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

ALTRE RICETTE DI DOLCI CON LE ARANCE PREPARATE DA DOLCI RICETTE:

- Biscottini con marmellata d'arancia
- Biscotti all'arancia glassati
- Crostata con crema all'arancia e scaglie di Crue De Cacao
- Torta all'arancia
- Quadrotti al riso soffiato e arancia
- Insolita insalata

Biscotti mela e uvetta

Dopo i dolci un pò calorici delle feste qualcosa di più leggero ci vuole, ma senza rinunciare al piacere di una coccola dolce...

Ingredienti:

- 280 gr di farina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 85 ml di olio di semi
- 100 gr di zucchero di canna
- 25 gr di zucchero di canna per cuocere le mele
- una mela grande
- cannella, chiodi di garofano (Tec-Al)
- 1 limone
- 1 pizzico di sale
- una manciata di uvetta ammollata in acqua e strizzata

Procedimento: sbucciare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a dadini non troppo grandi. Metterla in una padella con il succo e la scorza grattugiata del limone, un po' di polvere di cannella e di chiodi di garofano a seconda dei vostri gusti e i 25 gr di zucchero di canna. Cuocere il tutto mescolando di tanto in tanto finché la mela non si ammorbidisce, e fate raffreddare un pò.
Nel frattempo in una ciotola mettere la farina, il lievito, lo zucchero e il sale e mescolate per bene, aggiungere il composto di mele, l'olio e l'uvetta ben strizzata e mescolare per bene.

Mescolare all'inizio con un cucchiaio di legno, poi aiutatevi con le mani infarinate, poiché l'impasto risulterà un pò appiccicoso. Far riposare una ventina di minuti in frigorifero.

Trascorso il tempo accendere il forno a 180° e rivestire due teglie con la carta forno e formare delle palline con l'impasto, adagiare le palline sulla placca da forno e schiacciarle leggermente con una forchetta.

Cuocere per circa 20 minuti, finché i biscotti non risulteranno dorati.

Tartufini di pandoro e amaretti

Siamo arrivati all'Epifania che tutte le feste porta via...sicuramente non si porterà via gli avanzi di pandoro o di panettone...così quale miglior modo per non mandarli sprecati? Io per questi tartufini ho utilizzato del pandoro avanzato, ma se avete del panettone va bene lo stesso...l'importante é in questi periodi di crisi riciclare...che ne dite? Buona Epifania a tutti!

Ingredienti:
- 500 gr di pandoro
- 250 gr di amaretti sbriciolati
- latte q.b.

Ingredienti per la decorazione:
- 150 gr cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- amaretti sbriciolati molto finemente

Procedimento: in una ciotola spezzettare con le mani il pandoro, aggiungere gli amaretti sbriciolati ed a filo un pò di latte, mescolare il tutto. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto modellabile, aggiungere man mano il latte fin quando l'impasto non risulterà della giusta consistenza.
Far riposare l'impasto per una mezz'ora in frigo.
Nel frattempo sbriciolare finemente altri amaretti ed aggiungere un cucchiaio di cacao amaro, formare le palline della grandezza di una noce e rotolarle negli amaretti sbricioalti.
Sistemare man mano le palline nei pirottini di carta.

Una volta terminato l'impasto, sciogliere il cioccolato a bagno maria e con l'aiuto di due cucchiaini far colare il cioccolato sopra ai tartufini. Far raffreddare e conservare i tartufini in frigo fino al momento di servire.

Happy New Year

Auguro a tutti un felice e sereno 2013...pieno di dolcezze e di belle cose...grazie a tutti di essere ogni giorno sempre più numerosi e presenti sia nel blog che nella pagina di facebook...
Vi lascio in anteprima la foto della prima ricetta del nuovo anno....

Biscotti al cioccolato innevati

Ovvero i famosissimi Chocolate crinkle cookies. Morbidissimi e cioccolatosi, si trasformano durante la cottura, si aprono formando le tipiche crepe. Ideali da regalare o da gustare a fine pasto in queste giornate festive. La ricetta l'ho trovata simile in molti blog, io ho usato quella del forum cookaround.
Buone feste a tutti!!

Ingredienti:

- 210 gr di farina
- 250 gr cioccolato fondente
- 110 gr zucchero
- 55gr burro
- 2 uova
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.

Procedimento: fondere il cioccolato a bagnomaria e unire il burro a pezzetti, mescolare bene.
In una ciotola montare bene le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti con il frullino elettrico, quindi aggiungere la crema di cioccolato e burro a filo, continuare a frullare.
Miscelare la farina con il lievito e il sale e aggiungerla al composto il cioccolato, amalgamare bene il tutto con un cucchiaio di legno.
Mettere il composto in frigorifero a riposare per un'ora.

Trascorso il tempo il composto si sarà addensato: prendere una piccola quantità e formare con le mani delle palline e passarli nello zucchero a velo. Sistemare le palline su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere i biscotti a 170° per 10 minuti esatti. Lasciare raffreddare bene su una gratella.

Fudge

Gli amanti del cioccolato non possono esimersi nel preparare questa squisitezza...il cioccolatino fudge è difficile da descrivere, va provato..forse posso azzardare che hanno quella scioglievolezza tipica dei famosi cioccolatini della nota marca...
Questi sono con il latte condensato in stile Nigella..nel web ci sono anche altre versioni...possono essere così solo con cioccolato o con frutta secca tipo noci, o con burro di arachidi...insomma ce n'è per tutti gusti...
Provateli non ve ne pentirete!!

Ingredienti:

- 200 gr di cioccolato fondente
- 170 gr di latte condensato
- 30 gr di burro

Procedimento: In un pentolino sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzi con il burro.Appena sciolto, lasciarlo intiepidire un po’ ed aggiungere il latte condensato.

Mescolare velocemente il tutto e versare il composto in un contenitore rivestito di pellicola trasparente o nelle formine di silicone.

Mettere il fudge in frigo per almeno due ore.

Se avete usato il contenitore con la pellicola capovolgete il fudge su un tagliere e tagliatelo a cubetti. Se avete usato le formine in silicone basterà toglierle delicatamente. Servite il fudge a temperatura ambiente.

Con questa dose a me sono venuti una quarantina di cioccolatini, ma ho usato le formine piccole e uno stampo in silicone per cioccolatini.

Biscotti al pistacchio

Semplici e veloci da preparare, ma buonissimi...morbidi e croccanti allo stesso tempo grazie ai pistacchi..
Per la ricetta ho preso spunto dalla trasmissione Merry Xmas con Csaba, ma io non ho messo il thè matcha nell'impasto, ne la farina di riso perchè non ne avevo e l'ho sostituita con della fecola di papate...poi li ho rifatti una seconda volta e avevo finito la fecola così l'ho sostituita con la frumina...insomma un impasto molto versatile, dove non ci sono e uova ne lievito... Buon Natale a tutti!

Ingredienti:
- 250 gr di burro morbido
- 85 gr di zucchero a velo
- scorza grattugiata di un limone
- 50 gr di pistacchi (Life) tritati
- 280 gr di farina
- 60 gr di fecola di patate o frumina

Procedimento: In una ciotola lavorare con delle fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, aggiungere la scorza grattugiata del limone e continuare a lavorare finché otterete un impasto soffice e spumoso. Aggiungere la fecola di patate o la frumina e amalgamare bene il tutto con un cucchiaio di legno, aggiungere man mano la farina e se necessario impastare velocemente con le mani, quando l'impasto sarà ben amalgamato aggiungere man mano i pistacchi e continuare ad impastare. Coprire l'impasto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti in frigo. Nel frattempo rivestite due placche con carta forno e accendere il forno a 160°, trascorsa la mezz'ora togliere l'impasto dal frigo e formare delle palline della grandezza di una noce o poco più e schiacciarle leggermente con il palmo della mano. Cuocere in forno ventilato per circa 15 minuti, finchè non risulteranno dorati. Fate attenzione che essendo molto friabili tendono a colorirsi subito superati i 15 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare prima di servire. Se volete potete cospargerli di zucchero a velo, o decorarli con del cioccolato fuso, o lasciarli così al naturale per apprezzare il gusto dei pistacchi.

Ricciarelli di Siena

Era un pò di tempo che volevo provarli, pensavo fosse più difficili da farli e invece mi sono dovuta ricredere. Le ricette che si trovano nei vari siti sono più o meno simili io ho cercato di riassumerle un pò tutte e dare la mia versione....sicuramente l'originale è ben diversa, ma alla fine il sapore è molto simile.

Ingredienti:
- 250 gr di mandorle
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di zucchero a velo
- 2 albumi
- 1 cucchiaio d'aroma alle mandorle amare
- una manciata di arancia candita tritata finemente

Procedimento: tritate le mandorle un po' per volta con lo zucchero fino ad ottenere una sorta di farina.
Unite alla farina ottenuta l'aroma, 100 gr di zucchero a velo e la vanillina.

In una terrina sbattere leggermente in due albumi con una frusta (senza montarli) ed aggiungerlo un cucchiaio alla volta al composto di farina di mandorle in modo da ottenere un composto modellabile con le mani.
Versare i 100 g di zucchero a velo rimasti sulla spianatoia o su un foglio di carta forno e passatevi una cucchiaiata d'impasto per volta conferendogli la classica forma dei ricciarelli, una sorta di rombo.

Disponete i ricciarelli formati su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciateli riposare per una notte.

L'indomani cuocerli a forno caldo a 120° per 10/15 minuti circa, devo formare delle crepe in superficie ma non devono scurirsi, ma solo asciugarsi e non biscottarsi.
Conservare i ricciarelli una scatola di latta.

Panettone con lievito di birra

Un panettone veloce da preparare rispetto alla classica ricetta, per chi non è esperto con i lievitati può essere un giusto compromesso. Ho preso spunto dal sito Paneangeli con delle modifiche personali, la ricetta originale la trovate nel sito.

Ingredienti per l'impasto:
- 650 g farina
- 1 cubetto di lievito di birra
- 150 gr zucchero
- 2 buste di vanillina
- scorza grattugiata di una arancia
- 1 pizzico di sale
- 5 tuorli d'uovo
- 200 g burro fuso
- 200 ml latte tiepido
- una manciata di uvetta
- 50 gr di cioccolato fondente con frutti rossi Amedei
- 50 gr di cioccolato fondente con mandorle Amedei

Procedimento: Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di latte tiepido
Setacciare la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, zucchero, vanillina, scorza dell'arancia grattugiata, sale, tuorli e il burro liquefatto tiepido.
Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido restante.

Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. (Io ho impastato tutto con l'impastatrice)

Rilavorare l'impasto ben lievitato, incorporandovi uvetta lavata ed asciugata, il cioccolato tagliato a scaglie, quindi metterlo in uno stampo di carta per panettoni.

Porre a lievitare una seconda volta in luogo tiepido per almeno 60 minuti.
Cuocere per 70 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 180-200°C; ventilato: 170-190°C). Dopo 15 minuti di cottura coprire la superficie del panettone con un foglio d'alluminio, in modo che non si bruci in superficie. (Io ho fatto cuocere 55/60 minuti, facendo la prova stecchino).

Semifreddo al torrone

Amanti del torrone classico alle mandorle non potete non provare questo delizioso semifreddo, da servire a fine pasto nelle vostre cene festive.

Ingredienti:
- 300 gr di torrone bianco alle mandorle
- 125 gr di zucchero a velo
- 90 gr di albumi (2 e 1/2 circa)
- 250 gr di panna fresca
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1 cucchiaio di liquore all'arancia

Procedimento: Tritare grossolanamente 300 gr di torrone,

in una ciotola montare gli albumi a neve con lo zucchero a velo, finché non risulterà tutto ben montato.
Con un coltellino appuntito incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semini con la punta del coltello, uniteli alla panna e montatela.

Incorporate delicatamente agli albumi il torrone spezzettato e il cucchiaio di liquore. Incorporate anche la panna montata, mescolando lentamente dal basso verso l'alto.

Potete metterlo in stampini monoporzione di alluminio, o in uno stampo a ciambella, o da plumcake rivestito di pellicola trasparente per agevolare poi l'impiattamento.
Far rassodare nel freezer una notte. Al momento di servire capovolgete il dolce nel piatto, potete decorarlo con del topping al cioccolato fondente, con altre scaglie di torrone o con del caramello, oppure mangiarlo direttamente senza niente...è buonissimo lo stesso!

Chi sono

NEW!

Seguimi

Contatti

Ricette

Cerca nel blog

Translate

Blog Archive

Seguo

Disclaimer

Popular Posts

Like us on Facebook