arance

Biscottini arancia e cioccolato bianco

lunedì, dicembre 23, 2013
crema di miele

Crema di miele montato

domenica, dicembre 22, 2013
Chistophe Felder

Kouglof di Christophe Felder

lunedì, dicembre 16, 2013
biscotti

Biscotti al miele

lunedì, dicembre 09, 2013

Barattoli per biscotti

martedì, dicembre 03, 2013

Biscottini arancia e cioccolato bianco

In questi giorni sto sfornando diversi tipi di biscotti per fare dei regali ai miei amici, ogni anno oltre ai classici biscotti di pasta frolla preparo sempre qualcosa di nuovo... Buone feste a tutti!!




Ingredienti:
- 80 gr di burro 
- 1 arancia 
- 70 gr di zucchero 
- 300 gr di farina 
- 1 cucchiaino di lievito in polvere 
- 100 gr di cioccolato bianco 
- 1 uovo

zucchero a velo

Procedimento: mettere il burro, lo zucchero, il succo e la scorza di arancia grattugiata e il  cioccolato in una ciotola e farlo sciogliere a bagnomaria, mescolare per amalgamare il tutto. Nel frattempo in un altra  ciotola amalgamare la farina e il lievito. 
Quando il mix di cioccolato è pronto, lasciatelo intiepidire, aggiungere l' uovo alla farina  mescolare e aggiungere man mano il composto liquido. Se il composto risulta troppo appiccicoso aggiungere un po' di farina fino a formare un panetto.
Fare delle palline con le mani, mettere sulla teglia e premerle leggermente. Cuocere per 10-12 minuti i biscotti devono rimanere bianchi, non far loro cambiare il colore come è successo ai miei...
Una volta raffreddati cospargerli di zucchero a velo se  piace..



Crema di miele montato

Se non avete tempo e voglia di fare dei dolcetti da regalare, visto che mancano pochissimo  a Natale, ma non volete rinunciare ad un piccolo regalo fatto da voi, consiglio di provare questa crema di miele montato. Semplice e veloce da preparare e un'idea molto originale e utile per smaltire il miele cristallizzato che rimane in dispensa..
Potete spalmare questa crema sulle fette biscottate o come faccio io metterla nello yogurt greco..
Potete trovare questa ricetta nel blog "Trattoria da Martina"



Ingredienti:
- una parte di miele liquido tipo acacia
- una parte di miele cristallizzato

Preparazione: Con le fruste elettriche o nella planetaria con il gancio a frusta lavorare per almeno 20 minuti a velocità medio bassa i due mieli...Più il miele viene montato più risulterà cremoso. Una volta montato trasferitelo in un barattolino di vetro a chiusura ermetica e conservatelo a temperatura ambiente..e vedrete che una volta montato non si smonta più!


Kouglof di Christophe Felder

Si dice sia l'antico antenato del panettone...molto conosciuto in Germania e zone limitrofe anche con nomi simili dalla difficile pronuncia e scrittura..le ricette sono quasi tutte simili, io ho scelto la versione del Maestro Felder...





Ingredienti:
- 275 gr farina
- 35 gr acqua
- 125 gr latte 
- 65 gr burro morbido 
- 1 uovo 
- 50 gr uvetta 
- 40 gr zucchero 
- 1 cucchiaio di  rum scuro 
- 10 gr lievito di birra fresco 
- 1 cucchiaino di sale 
- 30 gr mandorle a fettine  + 20 gr burro fuso 
- zucchero a velo




Procedimento: nell'impastatrice o in una ciotola sciogliere il lievito con 35 gr di acqua a temperatura ambiente. Aggiungere 50 gr di farina presi dalla quantità totale, e mescolare fino ad ottenere una pallina di impasto. Versare il resto della farina sopra all'impasto ottenuto e far riposare per 30/40 minuti circa.
Nel frattempo mettere l'uvetta nel rum e metterla da parte. Sciogliere i 20 gr di burro e spennellare lo stampo e spolverarlo con le fettine di mandorle.
Riprendere la ciotola con il lievitino, aggiungere l'uovo, il latte, lo zucchero, il sale e il burro morbido e impastare il tutto per 10 minuti, fino ad ottenere un'impasto morbido ed elastico ma non eccessivamente appiccicoso (aggiungere  in caso qualche cucchiaio di farina). Aggiungere l'uvetta scolata dal rum e amalgamarla bene nell'impasto. Coprire di nuovo la ciotola e far lievitare finché l'impasto sarà raddoppiato di volume. Impastare di nuovo a mano, formare una palla e sistemarla nello stampo coprirla di nuovo e lasciar lievitare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo, infornare a 170° per circa 25 minuti, fare la prova stecchino prima di sfornarlo.
Una volta sfornato fatelo raffreddare e spolverarlo di zucchero a velo.  Conservarlo in una busta di plastica per alimenti chiusa per bene

Biscotti al miele

Se c'è una cosa che mi piace preparare, mangiare e regalare a Natale sono i biscotti..ed anche cercare scatole di latta per conservarli e impacchettarli.
Con questa ricetta iniziamo la produzione di quest'anno...questa ricetta è una rivisitazione di quella di Montersino, in realtà dovevano essere preparati con la farina di farro e la fecola, io non le avevo e li ho fatti con la farina normale e la maizena ...non so come siano gli originali ma questi mi sono piaciuti molto, accoppiati e farciti poi con della crema di nocciole...non vi dico...




Ingredienti per circa 20 biscotti:
- 150 gr di burro
- 60 gr di miele di acacia
- 1 uovo piccolo
- 185 gr di farina 
- 15 gr di fecola di maizena

Procedimento: far ammorbidire a temperatura ambiente il burro. Montare in una planetaria, o con delle fruste elettriche  il burro ammorbidito con il miele.  Unire l’uovo avendolo prima sbattuto velocemente e infine incorporare la farina setacciata. Continuare a montare per 10 minuti circa. 
Inserire l’impasto in un sac à poche e modellare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.  Io hou suato una bocchetta a stella di 7 mm. Cuocere a 150° per 15/20 minuti. 
Far raffreddare su una gratella.



Barattoli per biscotti

Oggi nessuna ricetta, ma bensì un modo carino ed economico per riciclare i barattoli di latta.
I barattoli li vedo perfetti per regalare dei biscotti fatti da voi, io li utilizzerò così. Ma vediamo passo passo come procedere..

Materiale occorrente:
- barattoli di latta
- carta da regalo natalizia
- colla a caldo
- nastrino da regalo


Procedimento:
Preparare tutto l'occorrente e nel frattempo scaldare la pistola della colla a caldo. Prendere la carta e tagliarla a misura dell'altezza del barattolo, e della lunghezza tale da poterlo rivestire, avendo l'accortezza di tagliarne qualche cm in più in modo da poterlo incollare al meglio.



Distribuire una striscia di colla per tutta la lunghezza del barattolo e adagiarvi sopra la carta, e premere con le dita per farla aderire bene...attenzione a non scottarvi con la colla..



avvolgere la carta intorno al barattolo fino al punto iniziale già incollato e stendere un altra leggera striscia di colla e sovrapporla con la carta e incollare.


Ora è il momento di rifinirlo con il nastrino.
Tagliarlo a misura della circonferenza del barattolo e iniziatelo a fissare con un puntino di colla nel punto iniziale del fissaggio della carta...poi avvolgetelo intorno fino a metà e fissatelo ancora con un po' di colla, continuate fino al punto iniziale dove lo fisserete ancora.

Togliete gli eccessi di colla e i vari filamenti.


Io ho aggiunto anche un piccolo fiocco. Vediamo come farlo...non è stato molto semplice fare le foto e il fiocco insieme..

Tagliare una quindicina di cm di nastrino e avvolgerlo un po' intorno al dito... facendo attenzione a non scottarvi mettere un puntino di colla, premere per far aderire bene la colla, avrete così ottenuto un cerchietto...


Ora prendere il nastro e avvolgerlo sotto a metà fino al punto della colla e incollare..


Ora fare la stessa cosa dall'altra parte e incollare...se avanza il nastro potrete continuare con le piegature..vi assicuro che è più difficile spiegarlo che farlo...vi consiglio di fare qualche prova senza la colla..poi appena avete preso un po' di manualità incollatelo...se proprio non vi riesce in commercio si trovano dei piccoli fiocchi simili a questo.



Una volta pronto incollatelo sul barattolo nella parte opposta a dove avete incollato la carta...e il vostro barattolo è pronto!! Bello vero?!! Potete dare libero sfogo alla vostra fantasia...


Se poi vi siete sbagliati a tagliare la carta o siete andati un po' storti come me nel tagliarla,  e non copre bene il barattolo niente paura...


Potrete mettere il nastrino anche nella parte inferiore del barattolo...procedendo come descritto prima...e inserire due fiocchi invece che uno..insomma non si butta via niente!!
Eccoli pronti per i biscotti...dentro prima di metterci i biscotti potrete rivestirli con la carta forno un po' stropicciata,  o un altro tipo di carta per alimenti anche colorata che,  potrete trovare senza difficoltà nelle cartarie...poi una volta inseriti i biscotti  confezionare il tutto con del cellophane trasparente...


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