mimosa

Mimosa...un po' alternativa

mercoledì, marzo 06, 2019
castagnole

Castagnole con datteri e rum

giovedì, febbraio 28, 2019
carnevale

Lattughe di Carnevale di Joyce Escano

venerdì, febbraio 22, 2019
biscotti natale

Biscotti senza uova ricoperti di cioccolato e nocciole

giovedì, dicembre 20, 2018
mendiants

Mendiants

mercoledì, dicembre 12, 2018
natale

Pandoro sfogliato di Rita Chef (Fatto a mano con impasto unico)

giovedì, dicembre 06, 2018
brownie

Brownie al cioccolato con yogurt greco

lunedì, novembre 19, 2018

Mimosa...un po' alternativa

Volevo preparare la classica mimosa, ma non avevo le uova in casa ne per fare il pan di spagna ne per  la crema pasticcera. Così ho preparato la crema senza le uova e in alternativa al pan di spagna ho usato i savoiardi. E ho aggiunto anche la banana per dare un sapore diverso alla classica torta mimosa, e devo dire che ci stanno veramente bene.
La crema senza le uova non fa di certo rimpiangere quella classica.




Ingredienti per la crema pasticcera senza uova:
- 500 ml di latte
- 120 gr di zucchero
- 50 gr di amido di mais o fecola di patate
- scorza grattugiata di un limone bio
- 1/2 cucchiaino o un po' meno di curcuma (facoltativo)

Altri ingredienti:
- savoiardi q.b.
- 1 banana, o ananas o pesche sciroppate
- latte q.b.

Procedimento per la crema pasticcera: in una pentola unire l'amido di mais (o la fecola), lo zucchero e la scorza del limone grattugiata, mescolare per amalgamarli.
Versare a filo il latte e con una frusta mescolare bene il tutto e portate la pentola sul fuoco a fiamma bassa. Far cuocere mescolando in continuazione con la frusta finché non inizierà ad addensarsi. Se volete potete aggiungere la curcuma per dare un po' di colore alla crema, e devo dire che gli conferisce anche un sapore particolare, anche se non invasivo. Io ne ho messa meno di mezzo cucchiaino. Continuare a mescolare e trasferitela in un piatto e copritela con della pellicola che tocchi la superficie della crema.
Fatela raffreddare.

Nel frattempo scaldate un po' di latte per bagnare i savoiardi. Regolatevi in base al contenitore che userete per servirla. Potete fare delle monoporzioni o come me usare una pirofila non molto grande. Con mezzo litro di crema ho fatto due strati.
Inzuppate per qualche secondo i savoiardi nel latte e iniziate a comporre il dolce, e su ogni strato aggiungete anche la banana tagliata a rondelle.
Terminate con uno strato di crema e con i savoiardi tagliati a piccoli cubetti.
Mettere in frigo fino al momento di servire.

Castagnole con datteri e rum

Non pensavo di riuscire a preparare un altro dolce di Carnevale e invece eccole qua queste deliziose castagnole. Ho usato come base una ricetta  Paneangeli preparata da Benedetta, non la Parodi ma l'altra che fa tutto in casa :)
Rispetto alla ricetta originale, io ho aggiunto i datteri e l'aroma di rum, mentre l'originale era solo con la scorza e l'aroma di limone. Se non vi piacciono i datteri li potete sostituire con dell'uvetta o senza nulla. Questa che vi riporto è metà dose dell'originale, ne vengono un bel po' anche così, poi se vi piace friggere raddoppiate il tutto! Buon giovedì' grasso!!




Ingredienti:
- 2 uova
- 40 gr di zucchero
- 20 gr di olio di semi
- 25 gr di latte
- buccia grattugiata di 1/2 limone bio
- 140 gr di farina
- 1/2 fialetta di aroma rum
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 4 datteri a pezzettini

zucchero a velo per decorare
olio per friggere




Procedimento: in una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio ,il latte, la buccia del limone e mescolare. Aggiungere man mano la farina a cui avrete aggiunto il lievito per dolci setacciato. Amalgamare bene il tutto e aggiungere la mezza fialetta di aroma rum e i datteri tagliati a pezzettini. La pastella non deve risultare ne troppo densa ne troppo liquida.  Mescolare bene e nel frattempo portare a bollore l'olio per friggere, e aiutandovi con due cucchiaini prelevate un po di impasto e quando l'olio avrà raggiunto la temperatura adatta colateci dentro l'impasto, che farete scivolare nell'olio grazie all'altro cucchiaino. Fatele cuocere da entrambe i lati giratele con una schiumarola e toglietele facendo assorbire l'olio in eccesso posandole su un piatto con carta da cucina.
Una volta raffreddate spolveratele di zucchero a velo.

Lattughe di Carnevale di Joyce Escano

Buongiorno a tutti è da un po' che manco dal blog, e siamo già arrivati al periodo di Carnevale. Il tempo vola..Chi mi segue sa che non amo particolarmente friggere, ma in questo periodo è bello fare un'eccezione. Questa è la seconda ricetta che provo dal libro "Dolci Occasioni" di Joyce Escano e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta entrambe le volte. Appena riesco posterò anche la ricetta di una torta buonissima.
Intanto vi consiglio queste lattughe di Carnevale, simili a frappe, cenci, chiacchiere etc..cambiano ben poco alla fine, ma come tutte una tira l'altra..
A presto!!






Ingredienti:
- 500 gr di farina manitoba più un po' per il piano di lavoro
- 100 gr di zucchero semolato
- 60 gr di burro morbido
- 5 gr di sale (io ne ho messi 3gr)
- 150 gr di uova intere (3 di quelle medie)
- 25 gr di tuorlo (1 di quelle medie)
- 50 gr di Marsala (io Amaretto e Creola)
- scorza grattugiata di un limone bio
- 1/2 baccello di vaniglia (io non l'ho messo)

Per la decorazione:
- 100 gr di zucchero a velo vanigliato

Procedimento: potete impastare gli ingredienti sia nella planetaria che a mano. Io l'ho fatto a mano lavorando in una ciotola le uova con lo zucchero, il sale, la scorza del limone e aggiungendo poi il burro morbido, e la farina e man mano il liquore.
Lavorare l'impasto inizialmente nella ciotola per amalgamare bene tutti gli ingredienti poi sulla spianatoia leggermente infarinata, finché il panetto non sarà ben liscio. Formate una palla e copritela con della pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 2 ore. 
Trascorso il tempo, infarinate leggermente il piano di lavoro  e stendere la pasta molto sottilmente con il mattarello. Joyce dice che deve avere uno spessore di 1-2 mm circa. Se avrete lasciato riposare la pasta per il tempo richiesto non avrete molta difficoltà a stenderla. Con una rotella dentata ricavate dei rettangoli non molto grandi e incideteli al centro sempre con la rotella.
Versate in una padella capiente abbondante olio per friggere, quando diventa bollente (se avete un termometro da cucina dovrebbe essere intorno ai 170°) immergete le lattughe un po' per volta, e durante la cottura giratele con un mestolo forato. Fate attenzione a non friggerle troppo a lungo basta un minuto in totale per entrambi i lati. Man mano che sono pronte mettetele sopra la carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Una volta cotte tutte trasferitele su un piatto da portata e cospargetele di zucchero a velo e servite.


Biscotti senza uova ricoperti di cioccolato e nocciole

Altra ricettina da preparare prima di Natale, da mangiare durante i giorni di festa o per fare dei regalini homemade.
Se avete problemi di intolleranza o allergia alle uova questi biscotti fanno proprio per voi. Se non vi piace la cannella potete sostituirla con la spezia che preferite.
Per la decorazione ho utilizzato una tavoletta di cioccolato al latte con dentro delle nocciole tritate, se non lo trovate potrete usare anche quello con le nocciole intere e poi sminuzzare il tutto prima di fonderlo a bagno maria.
Non so se nei prossimi giorni riuscirò a postare altre ricette Natalizie, nel frattempo vi auguro comunque di trascorrere un sereno e felice Natale insieme ai vostri cari.




Ingredienti:
- 210 gr di  farina
- 70 gr di zucchero
- 90 gr di  burro
- 60 gr di latte
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella in polvere

Ingredienti per la decorazione:
- 100 gr di cioccolato al latte con nocciole tritate

Procedimento: mettere in un pentolino il  latte, il burro e lo zucchero: portare su fiamma dolce e fondere il tutto mescolando. Lasciare raffreddare.
In una ciotola mescolate insieme la farina, il pizzico di sale, la cannella e lievito. Fare un buco al centro e versare il mix preparato precedentemente. Lavorare il tutto con un cucchiaio di legno amalgamando.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per 2 ore. Io ho dovuto aggiungere un po' di farina perché mi rimaneva l'impasto un po' appiccicoso.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Infarinare la spianatoia e stendere l’impasto dei biscotti a circa mezzo cm. Ritagliare i biscotti utilizzando uno stampino della forma che più vi piace. Disponeteli via via ben distanziati su una teglia foderata con carta forno e fate cuocere per 12-15 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente, nel frattempo sciogliere a bagno maria la tavoletta di cioccolato e una volta che i biscotti si sono raffreddati spalmarne un po sopra.
Far rapprendere il cioccolato prima di servire.

Mendiants

I mendiants ovvero i preferiti di Vianne Rocher, ve li ricordate nel film Chocolat?
Questi cioccolatini sono semplici da preparare ma molto raffinati nell'aspetto, immancabili nelle vetrine delle cioccolaterie francesi e belga soprattutto nel periodo natalizio.
Potrete prepararli per dei regalini golosi, oppure servirli insieme agli altri dolci durante le feste.
Ma attenzione creano dipendenza!!




Ingredienti per circa 7 pezzi:
- 100 gr di cioccolato fondente o altro a vostro gusto
- 80/90 gr di frutta secca e/o candita (io ho usato noci, nocciole, frutti rossi, papaia e ananas essiccati)




Procedimento: sciogliere a bagno maria il cioccolato dopo averlo un po' sminuzzato. Nel frattempo preparare un vassoio con della carta forno e una volta sciolto il cioccolato con l'aiuto di un cucchiaio formare dei dischetti di media grandezza, non molto spessi.
Posizionare sopra ai dischetti la frutta secca.
Lasciateli solidificare e poi staccateli delicatamente dalla carta forno.
Se non li dovete regalare conservateli in una scatola di latta.

Pandoro sfogliato di Rita Chef (Fatto a mano con impasto unico)

Quest'anno per la prima volta mi sono cimentata con la tecnica della sfogliatura, avevo voglia di provare a fare il pandoro che assomigliasse a quelli che si  trovano al supermercato ma avevo un po' timore di affrontare questa tecnica.
Così ho cercato qualche video che la spiegasse semplicemente in modo da poterla eseguire guardandolo. Per caso mi sono imbattuta nel canale di Rita Chef, lei hai un modo molto chiaro e rassicurante di spiegare le ricette così ho preso coraggio e l' ho provato.
E devo dire che alla fine è andata bene, nonostante il tempo per la lievitazione la lavorazione del pandoro di per se non richiede molto tempo.
Se seguirete passo passo il video vi assicuro che non avrete problemi a realizzarlo.
Vi lascio qui gli ingredienti per realizzarlo e il link dove potrete vedere il video. (QUI)





Ingredienti per uno stampo da pandoro da 750 gr:
- 60 gr di latte tiepido
- 15 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 230 gr di farina 0 (io farina 00)
- 230 gr di farina manitoba
- 3 uova intere
- 130 gr di zucchero
- 40 gr di burro (io burro bavarese)
- Scorzette di arancia (io semi di bacca di vaniglia)

Ingredienti per la sfogliatura:

50/60 gr di burro morbido (io bavarese)

Procedimento: VIDEO










Brownie al cioccolato con yogurt greco

Avevo dello yogurt greco da utilizzare ma non mi andava di mangiarlo,  perché con il freddo preferisco le cose calde,  così ho cercato in giro qualche ricetta per utilizzarlo. Questa l'ho trovata nel sito del famoso yogurt greco, che tutti conosciamo.
Molto buoni e veloci da preparare, hanno un solo problema...non si riesce a smettere di mangiarli!!!
Buon inizio di settimana a tutti!




Ingredienti:
- 150 gr di yogurt greco
- 100 gr cioccolato fondente
- 250 gr di zucchero
- 2 uova
- 80 gr di burro
- 170 gr di farina
- 1/2 cucchiaino di lievito

Procedimento: fate sciogliere in un pentolino a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzi e il burro. Mescolare e togliere dal fuoco quando sono sciolti.
In una ciotola sbattere le uova e aggiungerle al cioccolato fuso, aggiungere lo zucchero e lo yogurt e amalgamare bene il tutto.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla un po' alla volta, mescolare. Versare il composto in una teglia (20x20)  imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno, e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Io li ho preparati un paio di volte e la seconda volta ho aggiunto un po' di noci, ma sono buonissimi anche senza!!

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