Le ciambelle di Staghiglione

venerdì, novembre 30, 2007

Dolcetti al cocco

domenica, novembre 25, 2007

Torta morbida di pere e cioccolato

domenica, novembre 11, 2007

Tortine paradiso di Pinella

domenica, novembre 04, 2007

Le ciambelle di Staghiglione

Questa ricetta mi è stata gentilmente mandata da Raffaele.

Presentazione: queste ciambelle sono fatte a Staghiglione (Pavia) con una ricetta di oltre 100 anni fà. Ancora oggi annualmente si fà in Aprile la Sagra delle ciambelle di Staghiglione. I brassadè.


I brassadè vengono venduti legati in collane, secondo la tradizione. Quelli di Staghiglione vengono confezionati in collane di undici ciambelle infilate con filo di cotone attraverso il foro centrale. Lo schema di confezionamento è rimasto lo stesso da decenni: cinque ciambelle sono infilate con la parte piatta rivolta nello stesso verso e le altre cinque con la parte piatta in verso opposto. L’undicesima ciambella viene usata come fermaglio e ad essa si legano i capi dello spago di cotone della collana. La collana così formata è fatta in modo di poter essere appesa all’estremità opposta della ciambelle “fermaglio” in modo tale da avere tutte le ciambelle con la parte piatta rivolta verso il basso.

La ricetta appartiene alla tradizione popolare, ma non risulta sia stata riportata in forma scritta su alcun documento, probabilmente perché, in effetti, il brasadè non è stato mai considerato un vero e proprio dolce, ma solo un modo in uso nelle famiglie per spezzare la fame, con prodotti semplici di uso puramente familiare. Anche la legatura a collana fa pensare ad un modo di trasportarli, per averli sempre con sé. La frugalità del prodotto emerge anche dagli a ingredienti, che sono di uso comune in qualsiasi cucina, farina, olio o strutto, poco zucchero e un pizzico di sale. La cottura prima in acqua bollente e poi al forno fa pensare ad un cibo che doveva mantenersi a lungo, sempre appetitoso. Narra la tradizione che una collana di brasadè era il regalo che si faceva tra la gente povera, ad un cresimando: un dolce per festeggiare un momento importante, con il sapore della tradizione e di una dignitosa povertà.


Ingredienti:
Per fare circa 50-60 ciambelle:
- 1kg di farina bianca 0
- 2 dl di olio
- 100 gr di burro
- 180 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaino di carbonato di ammonio ( oppure una bustina di lievito per dolci)


NOTA: E’ meglio sostituire l’olio con 100 gr di strutto freschissimo.



Preparazione: disporre la farina a fontana o metterla nella MDP; nel mezzo versate tutti gli altri ingredienti. Impastate il tutto aggiungendo acqua quanta ne occorre per ottenere una pasta soda, ben lavorata ma non troppo dura. Quando l’impasto è pronto formate dei bastoncelli spessi quanto il dito pollice, lunghi circa 15 centimetri che si chiuderanno a ciambella, premendo bene sulla congiunzione perchè non si stacchino durante la cottura.
Nel frattempo avrete portato a lieve bollore una capace pentola di acqua. Buttate in acqua i braasadè (Ciambelle)togliendoli non appena vengono a galla; passateli in acqua fredda, scolateli e disponeteli su un canovaccio pulito perchè asciughino. Sistemateli poi su teglie abbondantemente imburrate e fate cuocere infine in forno a temperatura dolce 1° 180° -200°finchè non risulteranno ben secchi e dorati.


Continuate a mandare le vostre Dolciricette Regionali....mi raccomando!!

Dolcetti al cocco


Con questa ricetta veloce e semplice da preparare (utilissima per riciclare gli albumi), voglio festeggiare i 100 post di questo blog!!...Grazie a tutti per aver supportato questo blog, portandomi a continuare questa bellissima avventura :))


Ingredienti:
- 2 chiare d'uovo
- 100 gr di farina di cocco
- 100gr di zucchero


Procedimento: con una forchetta sbattere un pò le chiare, mescolare poi tutti gli ingredienti fino a far bagnare bene la farina di cocco. Con un cucchiaino prendere il composto a piccoli bocconcini, e metterlo su una teglia rivestita di carta da forno. In forno a 140 gradi per 15/20 minuti.


A piacere si possono ricoprire i biscotti una volta raffreddati con del cioccolato fuso.

Torta morbida di pere e cioccolato


Questa deliziosa ricetta è di Cocò del blog Sale e Pepe quanto basta....ne ho preparate due ieri, una l'ho portata ad una cena l'altra l'ho lasciata a casa....una spazzolata alla velocità della luce...e dell'altra n'è rimasta ben poca...è buonissima e morbidissima, ve la consiglio!!

Vi riporto la ricetta presa direttamente dal suo blog...



Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 150 g di zucchero di canna
- 100 g di burro
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bicchiere di latte (c.a 200 ml)
- 1 bicchierino di Rum scuro
- 2 pere grandi
- 100 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
Procedimento: innanzitutto sbucciamo e tagliamo le pere a cubetti , spruzziamole col Rum e lasciamole macerare finchè prepariamo il dolce.
Sbattiamo l'uovo con lo zucchero e il sale, aggiungiamo il burro fuso, poi la farina setacciata col lievito, il latte, le pere e il rum utilizzato per spruzzarle, infine il cioccolato tagliato a scagliette.
Inforniamo a 180° per circa 30 minuti, finché il centro sarà asciutto e la superficie dorata. Poi cospargiamo di zucchero a velo.

Tortine paradiso di Pinella

E' un bel pò di tempo che volevo provarle, questa ricetta si trova in molti siti e forum di cucina...e anche sul libro della prova del cuoco...visto che è gettonatissima ho deciso di provarla...risultato??!! PARADISIACA!!

Ingredienti:
- 250 gr di zucchero al velo
- 250 gr di burro molto morbido
- 150 gr di farina "00"
- 150 gr di fecola
- 6 tuorli d'uovo
- 2 uova intere
- 1-2 limoni grattugiati
- 1 bustina di vaniglia in polvere
- 10 gr di lievito per dolci

Procedimento: Tagliare il burro a pezzetti e montarlo benissimo a crema con le fruste, quindi aggiungere pian piano lo zucchero al velo e continuare a montarlo finchè il composto diventa sofficissimo. Battere le uova intere leggermente con una forchetta e a piccolissime quantità aggiungerle alla crema di burro. Fare lo stesso con i tuorli.

Aggiungere la scorza del limone. Questo è il passaggio determinante della ricetta. Setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il lievito, quindi con una spatola o un cucchiaio di legno mescolarlo al composto dal basso verso l'alto per non smontarlo. Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare 25X32(circa), se volete fare le tortine Paradiso, altrimenti, usate uno stampo a scelta.

Versate il preparato nella teglia ed infornate a 175-180°C finchè la torta è pronta. Ci vorranno circa 20-30 minuti. Lasciar raffreddare il dolce. Se lo volete lasciare cosi, basterà ricoprirlo solo di abbondante zucchero al velo. Se volete fare le tortine Paradiso, tagliate in due la torta. Montate circa 400 gr di panna e quando è quasi pronta aggiungete un paio di cucchiaini ben colmi di buon miele e continuate a mescolare finchè il miele è ben inglobato.

Spalmate la torta con un bello strato di panna. Ricoprite con l'altra metà e premete con le mani per far aderire bene gli strati. Ponete in frigo per un paio d'ore perchè la panna si deve solidificare. Togliete dal frigo. Rifilate i bordi con un coltello affilato e tracciate delle linee di taglio per le tortine. Quindi ho spolverizzato con tanto zucchero al velo.


Popular Posts

Like us on Facebook

Ultime da Instagram