Le ciambelle di Staghiglione

venerdรฌ, novembre 30, 2007

Questa ricetta mi รจ stata gentilmente mandata da Raffaele.

Presentazione: queste ciambelle sono fatte a Staghiglione (Pavia) con una ricetta di oltre 100 anni fร . Ancora oggi annualmente si fร  in Aprile la Sagra delle ciambelle di Staghiglione. I brassadรจ.


I brassadรจ vengono venduti legati in collane, secondo la tradizione. Quelli di Staghiglione vengono confezionati in collane di undici ciambelle infilate con filo di cotone attraverso il foro centrale. Lo schema di confezionamento รจ rimasto lo stesso da decenni: cinque ciambelle sono infilate con la parte piatta rivolta nello stesso verso e le altre cinque con la parte piatta in verso opposto. L’undicesima ciambella viene usata come fermaglio e ad essa si legano i capi dello spago di cotone della collana. La collana cosรฌ formata รจ fatta in modo di poter essere appesa all’estremitร  opposta della ciambelle “fermaglio” in modo tale da avere tutte le ciambelle con la parte piatta rivolta verso il basso.

La ricetta appartiene alla tradizione popolare, ma non risulta sia stata riportata in forma scritta su alcun documento, probabilmente perchรฉ, in effetti, il brasadรจ non รจ stato mai considerato un vero e proprio dolce, ma solo un modo in uso nelle famiglie per spezzare la fame, con prodotti semplici di uso puramente familiare. Anche la legatura a collana fa pensare ad un modo di trasportarli, per averli sempre con sรฉ. La frugalitร  del prodotto emerge anche dagli a ingredienti, che sono di uso comune in qualsiasi cucina, farina, olio o strutto, poco zucchero e un pizzico di sale. La cottura prima in acqua bollente e poi al forno fa pensare ad un cibo che doveva mantenersi a lungo, sempre appetitoso. Narra la tradizione che una collana di brasadรจ era il regalo che si faceva tra la gente povera, ad un cresimando: un dolce per festeggiare un momento importante, con il sapore della tradizione e di una dignitosa povertร .


Ingredienti:
Per fare circa 50-60 ciambelle:
- 1kg di farina bianca 0
- 2 dl di olio
- 100 gr di burro
- 180 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaino di carbonato di ammonio ( oppure una bustina di lievito per dolci)


NOTA: E’ meglio sostituire l’olio con 100 gr di strutto freschissimo.



Preparazione: disporre la farina a fontana o metterla nella MDP; nel mezzo versate tutti gli altri ingredienti. Impastate il tutto aggiungendo acqua quanta ne occorre per ottenere una pasta soda, ben lavorata ma non troppo dura. Quando l’impasto รจ pronto formate dei bastoncelli spessi quanto il dito pollice, lunghi circa 15 centimetri che si chiuderanno a ciambella, premendo bene sulla congiunzione perchรจ non si stacchino durante la cottura.
Nel frattempo avrete portato a lieve bollore una capace pentola di acqua. Buttate in acqua i braasadรจ (Ciambelle)togliendoli non appena vengono a galla; passateli in acqua fredda, scolateli e disponeteli su un canovaccio pulito perchรจ asciughino. Sistemateli poi su teglie abbondantemente imburrate e fate cuocere infine in forno a temperatura dolce 1° 180° -200°finchรจ non risulteranno ben secchi e dorati.


Continuate a mandare le vostre Dolciricette Regionali....mi raccomando!!

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6 commenti

  1. Adoro le ciambelle sia dolci (quelle tutte ricoperte di zucchero, per esempio) che salate (semplici, piccanti, speziate, bruciate, tutte!).
    Complimenti anche per averne "sfornate" 60! Bella prova!
    Brava!
    Ciao :-) Mik

    RispondiElimina
  2. Ma che belle, e devono essere anche tanto buone!

    RispondiElimina
  3. Mi piacciono molto le storie sulle tradizioni sopratutto se associate ad un cibo...baci

    RispondiElimina
  4. Che bella questa tradizione! Devono essere deliziose queste ciambelline, soprattutto perchรจ per molti profumano di ricordi...

    RispondiElimina
  5. Anonimo12:09 PM

    Eccoli... Il loro profumo mi ricorda tanto mio nonno...che li comprava per tutta la famiglia ogni domenica... Sono deliziosi, garantito... E sanno di casa... :)

    RispondiElimina
  6. Anche a me ricordano la nonna....sarร  per questo che ci sembrano ancora piรน buone? ๐Ÿค”๐Ÿ˜€

    RispondiElimina

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Le ciambelle di Staghiglione

Questa ricetta mi รจ stata gentilmente mandata da Raffaele.

Presentazione: queste ciambelle sono fatte a Staghiglione (Pavia) con una ricetta di oltre 100 anni fร . Ancora oggi annualmente si fร  in Aprile la Sagra delle ciambelle di Staghiglione. I brassadรจ.


I brassadรจ vengono venduti legati in collane, secondo la tradizione. Quelli di Staghiglione vengono confezionati in collane di undici ciambelle infilate con filo di cotone attraverso il foro centrale. Lo schema di confezionamento รจ rimasto lo stesso da decenni: cinque ciambelle sono infilate con la parte piatta rivolta nello stesso verso e le altre cinque con la parte piatta in verso opposto. L’undicesima ciambella viene usata come fermaglio e ad essa si legano i capi dello spago di cotone della collana. La collana cosรฌ formata รจ fatta in modo di poter essere appesa all’estremitร  opposta della ciambelle “fermaglio” in modo tale da avere tutte le ciambelle con la parte piatta rivolta verso il basso.

La ricetta appartiene alla tradizione popolare, ma non risulta sia stata riportata in forma scritta su alcun documento, probabilmente perchรฉ, in effetti, il brasadรจ non รจ stato mai considerato un vero e proprio dolce, ma solo un modo in uso nelle famiglie per spezzare la fame, con prodotti semplici di uso puramente familiare. Anche la legatura a collana fa pensare ad un modo di trasportarli, per averli sempre con sรฉ. La frugalitร  del prodotto emerge anche dagli a ingredienti, che sono di uso comune in qualsiasi cucina, farina, olio o strutto, poco zucchero e un pizzico di sale. La cottura prima in acqua bollente e poi al forno fa pensare ad un cibo che doveva mantenersi a lungo, sempre appetitoso. Narra la tradizione che una collana di brasadรจ era il regalo che si faceva tra la gente povera, ad un cresimando: un dolce per festeggiare un momento importante, con il sapore della tradizione e di una dignitosa povertร .


Ingredienti:
Per fare circa 50-60 ciambelle:
- 1kg di farina bianca 0
- 2 dl di olio
- 100 gr di burro
- 180 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaino di carbonato di ammonio ( oppure una bustina di lievito per dolci)


NOTA: E’ meglio sostituire l’olio con 100 gr di strutto freschissimo.



Preparazione: disporre la farina a fontana o metterla nella MDP; nel mezzo versate tutti gli altri ingredienti. Impastate il tutto aggiungendo acqua quanta ne occorre per ottenere una pasta soda, ben lavorata ma non troppo dura. Quando l’impasto รจ pronto formate dei bastoncelli spessi quanto il dito pollice, lunghi circa 15 centimetri che si chiuderanno a ciambella, premendo bene sulla congiunzione perchรจ non si stacchino durante la cottura.
Nel frattempo avrete portato a lieve bollore una capace pentola di acqua. Buttate in acqua i braasadรจ (Ciambelle)togliendoli non appena vengono a galla; passateli in acqua fredda, scolateli e disponeteli su un canovaccio pulito perchรจ asciughino. Sistemateli poi su teglie abbondantemente imburrate e fate cuocere infine in forno a temperatura dolce 1° 180° -200°finchรจ non risulteranno ben secchi e dorati.


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6 commenti:

  1. Adoro le ciambelle sia dolci (quelle tutte ricoperte di zucchero, per esempio) che salate (semplici, piccanti, speziate, bruciate, tutte!).
    Complimenti anche per averne "sfornate" 60! Bella prova!
    Brava!
    Ciao :-) Mik

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  2. Ma che belle, e devono essere anche tanto buone!

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  3. Mi piacciono molto le storie sulle tradizioni sopratutto se associate ad un cibo...baci

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  4. Che bella questa tradizione! Devono essere deliziose queste ciambelline, soprattutto perchรจ per molti profumano di ricordi...

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  5. Anonimo12:09 PM

    Eccoli... Il loro profumo mi ricorda tanto mio nonno...che li comprava per tutta la famiglia ogni domenica... Sono deliziosi, garantito... E sanno di casa... :)

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  6. Anche a me ricordano la nonna....sarร  per questo che ci sembrano ancora piรน buone? ๐Ÿค”๐Ÿ˜€

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