Questa pastiera di riso l'avevo preparata per Pasqua l'anno scorso e non avevo fatto in tempo a preparare il post per il blog, così ve la propongo ora con molto piacere. 
Senza glutine quindi adatta anche per i celiaci e per chi vuole qualcosa di alternativo alla classica pastiera, poi essendo una ricetta di Luca Montersino una garanzia di successo. 
Nel libro la ricetta nasce per preparare delle piccole pastiere, io ne ho preparata una di media grandezza e alcune piccole, se le preparate nei piccoli stampi per crostatine potrebbe essere un'idea per dei regali Pasquali. Comunque formato a parte ve la consiglio perché è davvero golosa e vi conquisterà  fin da subito dal solo profumo.

Ingredienti per la pasta frolla:
- 300 gr di farina di riso
- 150 gr di burro
- 120 gr di zucchero semolato
- 60 gr di uova
- 3 gr di scorza di arancia
- 1 baccello di vaniglia (io ne ho usata mezzo)

Ingredienti per il riso:
- 60 gr di riso Vialone Nano ( io un riso per risotti)
- 240 gr di latte intero fresco (io latte lunga conservazione)
- 5 gr di scorza di arancia
- 10 gr di burro 
-  12 gr zucchero semolato
- 1/2 baccello di vaniglia

Ingredienti per il ripieno:
- 150 gr di ricotta
- 75 gr di zucchero semolato
- 24 gr di cedro candito (io non l'ho messo)
- 60 gr di uova
- 0.25 gr di acqua ai fiori di arancio (io una fialetta Paneangeli)
- 25 gr di tuorli
- 3 gr di scorza di arancia grattugiata

Procedimento per la pasta frolla: amalgamate il burro alla farina di riso, unite i restanti ingredienti e impastate. Coprite con la pellicola e mettete in frigo a raffreddare per almeno 2 ore.

Procedimento per il riso: unite tutti gli ingredienti e fateli cuocere a fuoco lentissimo per almeno 20 minuti, fino a che il riso non risulti ben asciutto. Lasciate raffreddare.
Vi consiglio di stare li al fornello e mescolare spesso altrimenti verso la fine tenderà ad attaccarsi, a me comunque non è servito aggiungere altro latte, il riso si è ben cotto con le dosi indicate.

Procedimento per il ripieno: setacciate la ricotta e aggiungete tutti gli ingredienti della lista del ripieno e il riso cotto e raffreddato. Mescolate per amalgamare bene il tutto. 

la ricetta del libro è per piccole pastiere, se avete dei piccoli stampi per crostatine potete farle piccole. Io ne ho fatta una media e alcune piccole, regolatevi a vostro piacimento. 

Quindi tirare fuori dal frigo la pasta frolla precedentemente preparata e rivestite di pasta frolla  gli stampi scelti e lasciatene un po per la decorazione,  e versateci dentro l'impasto di riso e ricotta. Decorate con dischetti di pasta frolla, io ho usato degli stampi per biscotti a forma di fiore.
Cuocere in forno a 160/180° per 20 minuti circa. Fate raffreddare, poi spolverizzate con zucchero al velo.

Quest'anno purtroppo non sono riuscita a preparare grandi cose per Pasqua. Domani è il mio compleanno e sono stata impegnata  a preparare un po di dolcetti per festeggiare,  e poi era impossibile preparare lievitati visto che qualche settimana fa si è rotto il gancio per impastare del Prospero.
E così vi propongo un dolcetto veloce e facile da preparare.
Buona Pasqua a tutti!!




Ingredienti:
- 250 gr di ricotta
- 125 gr di farina di cocco
- 125 gr di wafer alla vaniglia
- 80/100 gr di zucchero
- 2 cucchiai di latte condensato

Ingredienti per la sorpresa:
nocciole,  pistacchi, mandorle, nutella, crema di pistacchi

-farina di cocco per decorare

Procedimento: In una ciotola frantumare i wafer, aggiungere lo zucchero, la farina di cocco e mescolare. Dopo averla fatta scolare aggiungete la ricotta e il latte condensato. Mescolare per bene il tutto e far riposare in frigo per una mezz'ora.
Trascorso il tempo iniziare a formare i tartufini inserendo all'interno o una nocciola intera, i pistacchi, le mandorle, la nutella o la crema di pistacchi. I ripieno è a scelta in base ai vostri gusti, nulla impedisce di farli misti con tutti gli ingredienti descritti.
Mettere nei pirottini di carta e lasciarli riposare una notte prima di servire.

Ingredienti:
- 300 gr farina 00
- 200 gr farina manitoba (Io Molino Perteghella)
- 150 gr di zucchero
- 30 gr di burro
- 70  gr di strutto
- 4 uova
- 100 ml di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
- 15 gr di lievito di birra (25 gr se volete accorciare i tempi di lievitazione)

Aromi:
- scorza grattugiata di un'arancia bio
- scorza grattugiata di un limone bio
- 2 bustine di vanillina
- 4/5 cucchiai di liquori io marsala, mistrà e alkermes
- 1 cucchiaino di cannella

Ingredienti per la glassa:
- 100 gr di zucchero a velo
- 2 cucchiai di acqua calda
- zuccherini colorati



Procedimento: in un bicchiere mischiare tutti gli aromi e metterli da parte. Sciogliere il lievito in acqua tiepida mescolare per farlo sciogliere e aspettare qualche minuto. Nel frattempo in una grande ciotola versare 100 gr di farina (dai 500 gr previsti) e versarci sopra l'acqua precedentemente preparata con il lievito, mescolare per amalgamare il tutto e coprirlo con un po' di farina e far riposare una mezz'ora circa. Io l'ho messo nel forno con la luce accesa. Intanto in un piatto
sbattere le uova con lo zucchero e quando il panetto sarà screpolato in superficie unire man mano le uova, il pizzico di sale e la farina , poi unire gli aromi e infine lo strutto e il burro ammorbiditi ma non fusi.
Lavorare l'impasto che sarà molto morbido e all'occorrenza aggiungere un po' di farina, e lavorare fino ad incordare tutto il composto. Questo procedimento può essere fatto con la planetaria con la frusta a gancio o volendo a mano ma ci vorrà sicuramente molto più tempo.
Far lievitare un'ora circa, se avete messo più lievito una quarantina di minuti. Io sempre nel forno chiuso con la luce accesa e la ciotola coperta con la pellicola trasparente.

Trascorso il tempo si da all'impasto la forma di una palla, facendo attenzione a non incorporare aria. Si effettua la cosiddetta pirlatura. (Consiglio di guardare questo video per la tecnica della pirlatura)
Mettere la palla d'impasto negli stampi appositi,  che avrete imburrato e spolverato di farina
Far lievitare in luogo caldo (temperatura non inferiore ai 28°) fino a che l'impasto non raggiunge il bordo della teglia. Io nel forno con la luce accesa e con una pentolina di acqua bollente, il calore del vapore aiuta a diminuire i tempi di lievitazione. Una volta lievitata toglierla lentamente dal forno e accendere il forno.
Cuocere in forno caldo a 180°/190° per circa 40/45 minuti, fare la prova stecchino e eventualmente coprire la parte superiore con della carta forno se vedete che la cupola inizia a colorirsi troppo.
(Io tenendola a lievitare nel forno ho preferito non spostarla, ho acceso il forno e cotta direttamente così togliendo la pentolina con l'acqua, ma detto fuori dai denti non so' se questa possa essere una procedura corretta.)

Una volta cotta e raffreddata sulla gratella, preparare la glassa con lo zucchero a velo. Setacciare lo zucchero a velo e unire un cucchiaio d'acqua calda e mescolare per bene in modo che tutto zucchero si bagni. Aggiungere l'altro cucchiaio d'acqua se risulta non spalmabile e continuare a mescolare. Lo zucchero non deve essere eccessivamente liquido. Aggiustatela eventualmente aggiungendo altro zucchero se troppo liquida altrimenti altra acqua se troppo densa ma sempre aggiungendo man mano.
Versare il composto sulla superficie della pizza e aggiungere gli zuccherini colorati.

Questa non è proprio una ricetta, ma un idea simpatica magari da realizzare insieme ai vostri figli, da utilizzare per un piccolo regalo, come segnaposto o centrotavola.
Non ho messo le quantità degli ingredienti in modo che possiate regolarvi in base a quanti nidi decidete di fare e alla loro grandezza.
Si preparano in poco tempo e sono veramente carini da vedere.



Ingredienti:
- cioccolato fondente o al latte
- salatini preztel sticks o mikado
- ovetti o confetti a forma di ovetti colorati

Materiale occorrente:
- stampi per muffin
- carta forno


Procedimento: fondere il cioccolato  a bagnomaria e nel frattempo spezzare in tre gli sticks di preztel, se sono quelli lunghi, e foderare gli stampi per i muffin con la carta forno. 



Per farla reggere vi consiglio di stropicciarla.
Mettere i salatini spezzati in una ciotola, la quantità necessaria per formare il nido, per regolarvi posizionateli nello stampo. Quando avrete raggiunto la quantità necessaria rimetterli nella ciotola e versateci sopra il cioccolato fuso. 




Mischiare bene il tutto, ricoprire per bene i salatini con la cioccolata e posizionarli nello stampo in modo da formare il nido, lasciando al centro lo spazio per sistemarci i confetti.
Ripetere lo stesso procedimento per gli altri nidi.



Far solidificare il cioccolato e poi toglierli dalla carta forno.

Semplici e veloci da preparare, ho fatto la pasta frolla questa mattina l'ho messa  un'oretta in frigo  poi li ho preparati e cotti...
Tutto velocemente per lasciarvi un'idea regalo alternativa ed economica al solito uovo di Pasqua. Potete preparare le bowls di cioccolata, anche quelle velocissime da fare e confezionarli insieme come nella foto...il tutto incartato con della carta trasparente..
Che ne pensate? Carini vero..
Buona Pasqua a tutti!!



Ingredienti:
- 100 gr burro ammorbidito
- 100 gr zucchero a velo
- 180 gr farina
- 20 gr fecola di patate
- un po' di scorza di limone grattugiata
- 2 tuorli
- 1 pizzico di sale

Cioccolato fondente per la decorazione


Procedimento: lavorare in una ciotola il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, amalgamare bene finché il burro non avrà raccolto tutto lo zucchero. Aggiungere un tuorlo e mescolare per incorporarlo al composto di zucchero e burro, aggiungere un po' di farina e l'altro tuorlo. Unire tutta la farina e mescolare fin quando il composto non avrà raggiunto la consistenza del classico panetto di pasta frolla.
Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per un ora circa.
Trascorso il tempo stendere la pasta sulla spianatoia infarinata o tra due fogli di carta forno e ritagliare i biscotti fino ad esaurimento della pasta.
Cuocere a 150/160° per circa 10 minuti, fin quando non saranno dorati.

Una volta raffreddati decorarli a piacere con del cioccolato fuso o spolverarli di zucchero a velo oppure glassa di zucchero.

Quest'anno ho voluto provare la colomba al cioccolato e la ricetta è di  Cookaround, tra parentesi le modifiche che ho apportato.



Ingredienti:
- 350 gr farina manitoba (+ qualche manciata)
- 100 gr zucchero (115 gr)
- 50 gr latte tiepido (un paio di cucchiai in più)
- 25 gr di lievito (15gr)
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 80 gr di burro a temperatura ambiente
- 100 gr di gocce di cioccolato (70 gr)
- 1 pizzico di sale

Ingredienti per la copertura:
- 100 gr di cioccolato fondente
- granella di zucchero o codine di cioccolato

Stampo in carta per colomba da 750 gr

NOTE: se diminuite il lievito come ho fatto io, si allungheranno i tempi di lievitazione, la seconda lievitazione l'ho iniziata nel primo pomeriggio e ho infornato verso le 21.30.
Potete vedere i vari passaggi per prepararla QUI

Procedimento: potete impastare a mano o con l'impastatrice io ho iniziato con l'impastatrice poi ho proseguito a mano che non riuscivo bene ad impastare il tutto, infatti ho dovuto aggiungere più latte e un po' più di farina.
Nella ciotola dell'impastatrice mettere le uova, lo zucchero, la farina e il lievito sciolto nel latte tiepido.
Mescolare fin quando l'impasto sarà ben incordato, cioè deve staccarsi dalle pareti della ciotola.
A questo punto  unire il burro ammorbidito, ma non sciolto. Aggiungerlo poco alla volta, deve essere ben assorbito dall'impasto e infine il pizzico di sale.
Togliere l'impasto dalla ciotola e lavorarlo velocemente sulla spianatoia, formando una palla.
Mettere l'impasto in una ciotola, coprirla e farlo lievitare fino al raddoppio.
Poi riprendere l'impasto, sgonfiarlo delicatamente, e incorporare le gocce di cioccolato.
Dividere l'impasto in due parte, una più grande e una leggermente più piccola.
Procuratevi uno stampo per colombe da 750 gr.  Formare con le due metà due cilindri, uno più lungo e uno più corto. Collocare quello più corto a coprire le ali, schiacciandolo leggermente al centro, e collocare poi quello più lungo a formare il corpo, incrociandolo con quello delle ali.
Far lievitare fin quando l'impasto non raggiunge quasi il bordo dello stampo (Io l'ho fatta lievitare nel forno con la luce accesa)
Infornare a 180° per circa 25/30 minuti anche se la ricetta diceva 45 minuti, regolatevi in base al vostro forno. Fate la prova stecchino, e poi lasciar raffreddare.

Una volta raffreddata ricopritela con il cioccolato fuso che avrete sciolto a bagno maria e spolveratela poi  con le codette di cioccolato o la granella di zucchero.

Altra ricetta classica pasquale del centro Italia, la pizza dolce. A me piace mangiarla accompagnata da un bel pezzo di uovo di cioccolato fondente, ma è buonissima anche pucciata nel latte.
Questa ricetta è la prima volta che la provo, e la potete trovare nel sito della Vallè, dove ci sono anche le foto della preparazione. 
Nella ricetta originale, l'impasto è stato usato per una sola pizza, a me sembrava troppo, e l'ho diviso  e ne sono uscite tre da 500 gr circa. 
Come la pizza di formaggio, la preparazione è un pò lunga, ma i risultati ripagano sicuramente il lavoro fatto.
Grazie a Cristina "Kuri" della Vallè per questa deliziosa ricetta.

Auguri di buona Pasqua a tutti!!





Ingredienti:

Primo impasto: (altrimenti sostituire con 300 gr di pasta lievitata pronta)
- 250 gr di farina 00
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- un pizzico di sale
- 1/2 cubetto di lievito fresco

Secondo impasto:
- 500 gr di farina 00
- 300 gr di ricotta (io di pecora)
- 3 uova
- 1/2 cubetto di lievito fresco
- 100 gr di Valle’…naturalmente
- 200 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (io Tec-Al)
- 3-4 semi di anice (io un pò di più)
- scorza grattugiata di 1 limone 
- 50 ml di vino bianco


Procedimento: Pestare i semi di anice e metterli in un bicchiere con il vino e lasciarli in infusione. Nel frattempo se avete optato per la preparazione del primo impasto, fate scaldare l'acqua, ma attenzione che non sia troppo calda, aggiungere lo zucchero, e il lievito mescolare e lasciarla riposare per 10 minuti circa.
Trascorso il tempo mescolare la farina con il sale e aggiungere pian piano l'acqua con il lievito precedentemente preparata e impastare sulla spianatoia o con la planetaria per 5 minuti. Formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola infarinata, praticando un'incisione a croce con un coltello e coprite. (Io l'ho coperta con la pellicola e messa nel forno spento e chiuso) Far lievitare per circa 1 ora.




Una volta lievitata, sbattere le uova in una ciotola o sempre con la planetaria come ho fatto io e metterne da parte 3/4 cucchiai che serviranno per spennellarla dopo. Unire lo zucchero, e continuate a mescolare, unire la ricotta, la cannella, la margarina ammorbidita, la scorza del limone grattugiata e il vino speziato.
Incorporare la farina poco alla volta e quando siete arrivati quasi a metà aggiungere il lievito sciolto in poca acqua tiepida, aggiungere la farina restante e continuare a mescolare. Man mano aggiungere anche la pasta lievitata a pezzetti e continuare a impastare per circa 5 minuti, finché non sarà tutto ben amalgamato. Se vedete che l'impasto è troppo appiccicoso aggiungere altra farina, fin quando non riuscite a formare una palla.
Metterla in una ciotola leggermente infarinata, e coperta e lasciar lievitare per 2 ore.
Trascorse le due ore impastate nuovamente e mettere l'impasto in un contenitore cilindrico (imburrato e infarinato) piuttosto alto, ci sono in vendita gli appositi stampi per pizze di Pasqua, in alternativa potete usare lo stampo di carta del panettone (senza imburrarlo, ne infarinarlo) o quello da soufflè. Io ho diviso l'impato in tre, perchè mi sembrava eccessivo per una sola pizza, avevo paura che non si cuocesse bene.
Coprite e lasciate lievitare ancora un altra ora.
Accendere il forno a 200 gradi e quando è ben caldo, spennellare la/e pizze con l'uovo messo da parte e cuocere per 50 minuti circa. Fate la prova stecchino ricordandovi di non aprire il forno prima della 1/2 ora.
Sfornate, lasciar raffreddare e toglierle dallo stampo.

BUONA PASQUA A TUTTI!!!