Kouglof di Christophe Felder
lunedì, dicembre 16, 2013
Si dice sia l'antico antenato del panettone...molto conosciuto in Germania e zone limitrofe anche con nomi simili dalla difficile pronuncia e scrittura..le ricette sono quasi tutte simili, io ho scelto la versione del Maestro Felder...
Ingredienti:
- 275 gr farina
- 35 gr acqua
- 125 gr latte
- 65 gr burro morbido
- 1 uovo
- 50 gr uvetta
- 40 gr zucchero
- 1 cucchiaio di rum scuro
- 10 gr lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 30 gr mandorle a fettine + 20 gr burro fuso
- zucchero a velo
Procedimento: nell'impastatrice o in una ciotola sciogliere il lievito con 35 gr di acqua a temperatura ambiente. Aggiungere 50 gr di farina presi dalla quantità totale, e mescolare fino ad ottenere una pallina di impasto. Versare il resto della farina sopra all'impasto ottenuto e far riposare per 30/40 minuti circa.
Nel frattempo mettere l'uvetta nel rum e metterla da parte. Sciogliere i 20 gr di burro e spennellare lo stampo e spolverarlo con le fettine di mandorle.
Riprendere la ciotola con il lievitino, aggiungere l'uovo, il latte, lo zucchero, il sale e il burro morbido e impastare il tutto per 10 minuti, fino ad ottenere un'impasto morbido ed elastico ma non eccessivamente appiccicoso (aggiungere in caso qualche cucchiaio di farina). Aggiungere l'uvetta scolata dal rum e amalgamarla bene nell'impasto. Coprire di nuovo la ciotola e far lievitare finché l'impasto sarà raddoppiato di volume. Impastare di nuovo a mano, formare una palla e sistemarla nello stampo coprirla di nuovo e lasciar lievitare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo, infornare a 170° per circa 25 minuti, fare la prova stecchino prima di sfornarlo.
Una volta sfornato fatelo raffreddare e spolverarlo di zucchero a velo. Conservarlo in una busta di plastica per alimenti chiusa per bene
3 commenti
Un dolce che adoro e che finora non ho mai realizzato, segno la tua ricetta perché sarà sicuramente favolosa!! Un abbraccio!
RispondiEliminaIt seems quite a Pandoro!
RispondiElimina@Elisaltea: grazie cara, un abbraccio a te e buone feste!!
RispondiElimina@cherry robber: Pandoro is better :D
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